油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。
1、油条不脆，回软快是怎么回事？
油条，一个早餐非常受欢迎的早点品种，南北东西，男女老少都不是很讨厌。不过有些人喜欢，有些人怕油重不敢吃，有些人听说毒油条不敢吃，也有些人听说有明矾也不敢吃，但仍然阻挡不住油条受欢迎的势头。油条酥脆是其最佳的要求，不过制作者经常会遇到炸制完的油条不脆。破坏口感，影响卖相，多了不说，我们就来讨论这个油条为啥不脆？小编凭个人多年经验浅显分析，希望能够帮助解决问题：第一，配方不对。
市面上有酵母油条、臭粉配方油条、小苏打泡打粉油条、还有一些违背食品安全的配方油条，如果是酵母油条，要考虑酵母量和发酵程度是否得；如果是化学膨松剂的油条要考虑配方比例和量是否足够（当然要考虑按照国家标准正确安全实用）。第二，面粉是否选对，一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，而小编个人比较喜欢中筋粉和低筋粉一比一的比例选用，这样尽力不至于太差，也不会出现尽力过强，这样面粉在生物或化学膨松剂的作用下，最大限度的膨胀和保持气体在油条体内，由此，油炸受热过后酥脆度比较好。
第三：操作流程出现问题：小编把饧制好的油条面到炸油条归纳成一下几个步骤，只要有那个步骤出问题都会出现影响油条的负面因素，如下：出条——切条——叠条——压条——拉条——炸条。出条的厚薄度、切条的宽窄、叠条时的长短宽窄搭配、压条的紧实程度、拉条的长短、炸条时的手法等等都有关系第四，锅具和油温，以上每个步骤都有要求，是要根据我们油条大小和炸制的锅具和油温要控制好的。
2、炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因，应如何解决？
每一个睡眼惺忪的早晨，一道美味的早餐可以唤醒一天的精气神儿，辣汤包子、豆浆油条深受每一个家庭的喜爱，正是有了这些搭配才有了更美味的早餐。包子要吃出蓬松软糯的口感就要在蒸笼里发起来，油条在油锅中炸不起来就吃不出蓬松酥脆的口感，为什么有些人炸油条的食材都正确，但是油条下锅就是炸不起来呢？你可能是这几点没有把控好！面粉最好要用高筋面粉，揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去，面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。
这个过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性，无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，油条的“醒面”时间在10小时左右。发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃，用保鲜膜封好，等大约20分钟。将醒好的面切成面片，两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键，
这样面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。炸制的油温控制在150—180度之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制，在一整个过程中，面团的软硬度至关重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，这样才不会明显回缩，在油锅里面炸制的时候才能一直都保持炸起来的状态。
3、安琪酵母炸油条窍门有哪些？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦，谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧，炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。
