安徽省的徽菜是中国历史悠久的菜系。徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，可谓是徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子，徽菜，大部分不是安徽人对徽菜的了解估计仅限于在臭鳜鱼上面，并不知道徽菜其实还有很多品种，据说经过传统流传的和新晋改良的品种在三千多道菜徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。
1、十大菜系中，徽菜的代表菜有哪几道？
安徽省的徽菜是中国历史悠久的菜系。她的特点是:昧浓色亮，口感独特!徽菜比较出名的菜有:黄山臭桂鱼，吴山贡鹅，葡萄鱼，八公山臭豆腐，烟熏肉一一等等，黄山臭桂鱼的特点是:闻着臭，吃起来又香又鲜，是一道上等的美食。吴山贡鹅更是一道绝佳的美食，它是汉朝皇帝来安徽时吃的名菜:葡萄鱼更是徽菜一绝:先把鲤鱼洗净，打花刀拍上干粉放入油锅炸成金黄色捞出，锅里放入葡萄酿制的酒烧开，把炸好的鱼放入，特点是:酥脆香甜，八公山臭豆腐用油炸好，使你越吃越想吃，
2、安徽的徽菜有什么特色？
沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主，讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。二:安徽菜的特点:1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色，2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜，4:讲究食补，以食养身。安徽菜的代表菜有:\
感谢邀请！徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:安徽位于华北的西北部，土地肥沃，资源丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表，皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功，芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味，很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。
