多余蛋黄的处理能用到蛋黄的地方其实很多，我认为蛋黄其实并不算是边角料，在很多配方中都是必不可少的存在。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂，三个蛋黄，一点奶粉，不加水不加油，做出宝宝爱吃的蛋黄溶豆，可能有人会拉倒吧，蛋黄里可是含有胆固醇啊，吃蛋黄引起“三高”就糟糕了。
1、每天都吃鸡蛋白，蛋黄怎么处理？
蛋黄，是鸡蛋里的精华。如果你花10块钱买一个鸡蛋，蛋黄的价值就占7-8元，可能有人会说，拉倒吧，蛋黄里可是含有胆固醇啊，吃蛋黄引起“三高”就糟糕了！其实有些事情也是“以讹传讹”，如果不是过多的食用鸡蛋，每天只吃1个全蛋，蛋黄含有的胆固醇绝不会影响到血液里胆固醇的指标，千万不要“谈黄色变”。蛋黄的许多微量元素我们今天就不多说了，只说说其中的一个重要元素卵磷脂，
卵磷脂对于人的大脑很重要。不用说你是一个IT人员，或者是一个文案工作者，哪怕是一个任何行业的人员，大脑每天都是在不停的运转。脑细胞经常处于极度的疲劳状态，非常需要及时的补充营养，卵磷脂正是起到了消除脑细胞疲劳的重要作用，也就是我们常说的“健脑、补脑”，而对于婴幼儿来说，卵磷脂更是大脑发育不可或缺的必需品。
既然蛋黄有这么重要的作用，不利用好就是天大的浪费，我们可以利用以下的办法让蛋黄重新进入我们的体内。1，炒菜，将蛋黄捣散，在炒青菜的时候加入进去，一起翻炒。加入蛋黄的炒青菜还会有一种很特别的香味，会大大增加你的食欲，2，拌凉菜拌凉菜的时候，比如拌白菜丝、拌黄瓜丝、拌海带丝等，加入蛋黄，你的凉菜会别有一番风味。
蛋黄拌了凉菜，你再也不用担心胆固醇的问题了，3，煮粥先将粥煮熟，再将蛋黄和洗净的枸杞子一起放入锅里，继续再煮5分钟。你的营养丰富的“蛋黄枸杞子大米粥”就做好了，醇香可口，别有风味。4，烙饼蛋黄碾碎，加入面粉调成糊，可以适量的加一点泡打粉，平底锅加油，将糊糊摊进锅里，然后，鸡蛋黄烙饼就出来啦。加入了熟蛋黄的烙饼，那个口感简直是令人咋舌回味，
2、做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？
步骤1鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。步骤2面粉和盐1.5比1混合，这样才能保证不会最终的咸蛋黄成品齁咸，如果全部用盐不加面粉，实在太咸了，不太建议。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂，步骤3面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。
步骤4六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里，这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。步骤5一个保鲜盒子刚好六个蛋黄，放进去以后，撒一些盐盖在面上。步骤6再最终盖一层面粉，之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议，
步骤7可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜步骤8从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的，小贴士：过了一夜放到第二天，盒子里的蛋黄已经硬了，这时候，就可以把保鲜盒拿起来摇一摇，更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。
步骤9试试看，这是挖出来的几个，放进去再腌制一天。是不是有点像考古挖恐龙蛋出土…步骤10完整48小时了，一坨拿出来清洗，清水清洗蛋黄表面…左边是鸡蛋咸蛋黄，右边是鸭蛋咸蛋黄，从大小看得出来区别，鸭蛋更大更红。成功完成，方式简单，希望大家都可以制作成功，以后做任何咸蛋黄类的菜都可以用了，小贴士：1、如果不着急使用咸蛋黄，可以剥出来的新鲜咸蛋黄直接放进冰冻层，冻着，以后待用。
2、蛋白呢，六个蛋白蛋清可以用来做炒菜，也可以做午餐肉或者舒芙蕾，蛋白也是很好的减脂食品，怎么发挥都可以，动用聪敏智慧吧，一点也不会浪费，3、如果觉得这次做的咸蛋黄口味轻重不合适，可以后期根据自己家喜好，调整盐和面粉的比例。喜欢咸，就放盐的比例更多，4、在现有剥出来的成品咸蛋黄基础上，需要烤箱加热烤熟或者蒸透，才可以做炒菜类菜品。
