醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。镇江的香醋是人民大会堂国宴用醋，传说杜康儿子黑塔跟着父亲酿酒，他觉得酒糟扔掉可惜了，就把它们泡在缸里封了，到了二十一天酉时打开缸一看，里面出现了一种酸香扑鼻的液体，他就以二十一加酉（醋）命名了这个液体。
1、醋是怎么做出来的？
醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类法，若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，(称为生料醋)，经过蒸煮糊化处理后酿制的醋。(称为熟料醋)，醋的生产工艺有两种，1，固态法，2，液态法，生产食醋的原料有大米，小麦，高粱，麸皮，以及含糖分的果类等等。1，固态发醋法，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大，酒母进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋，
2，也有釆用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，添加细菌α-淀粉酶加热液化，再加麸曲糖化，糖化醪冷却加酒母进行酒精发酵，待酒精发酵结束，将酒醪，麸皮，砻糖与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟酶法液化通风回流法出产量，不过这种出醋率和劳动生产率均比传统法高。
3，用大曲制醋，以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸里，用文火加热完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋，最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼，质地浓稠，酸味醇厚，具有特殊芳香的食醋，4，用小曲制醋，以糯米和大米为原料，先利用小曲(又称酒药)中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵，再加入水及麦曲继续糖化和酒精发酵，然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，釆用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖，经陈醋酿后，釆用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。
2、在家做醋怎么做？
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”，我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。那么，醋是怎么做出来的呢？醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上，由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。醋一般分为以下几类：1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用，
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段，3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
3、山区农村种植的柿子丰收了，柿子可以做食用醋吗？怎么制作柿子醋？
柿子醋味道酸甜，适合更多人的口味，特别是老人和小孩可以经常饮用，经常喝柿子醋可以有效起到美容、降血压、降血糖、延缓衰老等多种功效，那么我们在家如何自制柿子醋呢？柿子醋适合大部分人饮用，尤其是老年人和儿童。1、柿子醋的美容作用，将柿子醋放入温水中，均匀之后用醋水洗脸，5分钟之后再用清水洗脸，长期坚持可以起到美白、嫩肤、除皱的作用。
