2、西冷牛排，是英文Sirloinsteak的音译，也叫沙朗牛排，在香港被叫做爵士牛排。上后腰脊肉TopSirloin，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，但始终比不上菲力牛排的价格。菲力牛排，法语是Filetmignon，是牛排中最好的，通常价格是最高，比西冷牛排贵。
哪款牛排最贵呢？
菲力牛排，法语是Filet mignon，是牛排中最好的，通常价格是最高，比西冷牛排贵。1、菲力牛排取自牛的腰肋骨里，如上图箭头处，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。菲力牛排的特点是嫩，是牛肉里最嫩的，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得特别嫩。
烹饪时，因为菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。推荐三分熟，最好保持牛肉的汁水。2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音译，也叫沙朗牛排，在香港还被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，但始终比不上菲力牛排的价格。
