(这张拍于小南门某家，用的B级大肠)回来后仔细分析了生大肠，其实如果注意，还是能轻易分辨出，大肠刚宰杀出时就发青或发黑，不良二道贩子用双氧水浸泡去色，当成正常大肠出售，这种大肠要么略发青要么发白，以前在附近某屠宰场取大肠亲眼所见，不过当面不会给你，由于大肠市场销路好，所有货都不愁卖。
1、肥肠卤了发青怎么回事？
这个也是困扰我很长时间的问题，因为做陕西的葫芦头泡馍，以大肠为主料，经常煮大肠，偶然会碰到这问题。几个月前的一次参观，解决了我的困扰，去国内最大的冷鲜肉企业参观，通过关系指定参观了大肠的处理流程，全程消毒衣裤武装到头，不得拍照，也看见预煮过大肠发青情况，厂家将大肠分为A级和B级，B级就是这种发青的，价格比A级正品低许多，发青的原因据说是猪进食时长期摄入某种黑色物质沉积于肠壁，宰杀后会发青是正常的，
(这张拍于小南门某家，用的B级大肠)回来后仔细分析了生大肠，其实如果注意，还是能轻易分辨出，大肠刚宰杀出时就发青或发黑，不良二道贩子用双氧水浸泡去色，当成正常大肠出售，这种大肠要么略发青要么发白，以前在附近某屠宰场取大肠亲眼所见，不过当面不会给你，由于大肠市场销路好，所有货都不愁卖。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流，
2、猪大肠怎么做好吃？以及怎么清洗干净？
你好！很高兴来回答这个问题？猪大肠做的菜也属于中国名莱了，地道的家常菜，很好吃下饭下酒！首先来清洗大肠，准备一挂大肠先给它用清水洗一下再捞出，加入盐，料酒，面粉，醋不停的拌匀拌2分钟，之后腌制10分钟再来洗。先给大肠用清水把面粉洗尽，再给大肠翻过来用手撕掉杂物：，记做大肠内的油膜不能全部撕掉，否则大肠烧出来就不好吃了！洗尽之后再翻过来洗尽即可，
当然红烧肥肠做法很多下面介绍川菜做法：首先我们把洗尽的大肠放入冷水锅中加入姜葱少许白醋或少许白酒煮一下水开之后打去浮末，中火煮10分钟捞出下入冷水中泡冷捞出备用。肥肠切成小段不能太长，否则烧制时不入味！好了锅下油润锅后下入菜籽油下入大肠姜葱炒香下豆瓣酱，酱油炒香下八角，香叶，桂皮小火炒香上色加少许盐使大肠有底味，加水炖40分钟如果用高压锅上气15分钟即可！捡去料渣下入大蒜头烧2分钟，下入配料比如青红椒块，大蒜节、调味生抽、鸡精、味精、糖少许炒匀即可出锅，
3、猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你，因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。干锅肥肠食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g，
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净，3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出，4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片，5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
