麻婆豆腐的简单做法，怎么做材料简单又好吃。下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项，相传是以前一位妇女做的豆腐非常好吃，而她又满脸长着麻子，后来人们就称呼她做的豆腐叫麻婆豆腐，麻婆豆腐制作视频{!--PGC_VIDEO，况且我老公老家綦江最出名的就是豆花、豆腐，自己做的比买的更好吃。
1、麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了，下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。
材料准备：主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】制作步骤：①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟，
②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒，③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐，④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！注意事项：1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉，
2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~，
2、麻婆豆腐用什么豆腐做好吃？
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法，你最想吃哪种？-酱烧豆腐-用料主料:北豆腐1块；牛里脊1块辅料：胡萝卜1根；豌豆（煮）1把调料:色拉油适量;食盐适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;水适量;白糖适量做法1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用2.牛里脊洗净沥干剁成末3.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香4.倒入牛肉末炒到变色5.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开6.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右7.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内，大火收汁即可-家常麻辣豆腐-用料主料:豆腐1块辅料:猪肉馅50克调料:食盐1/2汤匙;鸡精1/2茶匙;料酒1茶匙;生抽1茶匙;豆瓣辣酱1汤匙;生粉1茶匙;花椒粉1茶匙做法1.锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散2.肉馅翻炒变色后放入红油豆瓣酱3.炒出红油后放入葱花和豆豉4.爆香锅，倒入热水5.下入之前氽烫好的豆腐块，调入少许生抽，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁6.勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可-微波烤豆腐-用料主料:豆腐400克调料:蚝油适量;甜面酱适量;孜然适量;黑胡椒适量;辣椒粉适量做法1.豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟2.甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁3.豆腐片抹匀酱汁，豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟4.烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次-四川麻婆豆腐-用料主料:豆腐1盒辅料:牛肉60克调料:色拉油适量;食盐适量;酱油2勺;葱2根;姜2片;蒜6粒;花椒10克;淀粉1勺;水淀粉适量;豆瓣酱2勺;豆豉适量;水100毫升;芝麻油适量;小葱适量;辣椒酱2勺做法1.先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。
