扣肉制作工艺复杂，是客家人喜爱的一道传统名菜，与腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样，是清流人年节待客的首选菜肴。7松圆子松圆子。逢年过节，清流客家人备好家宴后，会余出少量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等，不够单独做菜，弃之不用又甚为可惜。聪明的客家人废物利用，将豆腐碾碎，瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末，再取适量自家产的地瓜粉加水调和。
待水烧开后，下锅，煮熟成形后就是松圆子。在客家人方言里，松圆子蕴含着轻轻松松、圆圆满满之意。8农家腊肉炒笋农家腊肉炒笋。肉质透明，咸香诱人，笋片脆嫩清香，是客家人年夜饭一道备受喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片，青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状，放入煮过的冬笋片略炒，烹入少许生抽、糖、盐，翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
9清蒸溪鱼清流溪鱼。清流是纯客家县，对鱼的敬仰尤为隆重。逢年过节，鱼是必备菜肴，杀鱼的时候将鱼尾砍下，贴在门上，寓意年年有“鱼”（余）。清流溪河水质优良，清流溪鱼肉质细腻，独有一股鲜甜之味，清蒸是最好的烹制方法。翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最好食材。10清炒豆腐皮豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久。
最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是高蛋白低脂肪的绿色食品，以香醇、甜滑、韧性，及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩。清流豆腐皮适宜煮，炖，炒，卤，炸，凉拌，是传统名菜“大杂烩”少不了的角色，可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜。清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”随着生活水平的提高，各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上，新时期清流人的年夜饭正变得更加多味、甜美、营养、健康。
2020年春节你有哪些必囤的年货美食？
2020年春节你有哪些必囤的年货美食？ 这个问题我这几天正在考虑打算下周出手买。现在生活水平比较高，吃什么都没有新鲜感，不像小时候盼望过年好吃点好吃的。 我主要是考虑家人喜欢吃什么，还有就是除夕年夜饭一定在家里吃要多准备点年货。分几个方面：一、海鲜一条大鱼，年年有余，除夕餐桌必须有，我选择不贵的鸦片鱼或者大黄花鱼，这是我们大连特产；虾，选择大对虾，十二个一盘，一年十二个月，月月鲜活；鲍鱼十只，十全十美；蟹子我选择飞蟹一人一只四只，四季平安。
二、肉类：猪肉主要的包饺子，酸菜饺子和三鲜馅饺子，除夕我包两种；排骨主要做是糖醋小排骨；猪皮冻我用两个猪脚熬烂去骨，味道特别好；猪肚我用作乎猪肚鸡；还有羊排：煎孜然羊排，牛肉要牛腿毽子做水晶牛肉；一只跑山大公鸡，做榛蘑炖家鸡。三、蔬菜：拌凉菜需要黄瓜、海蜇皮、蒜瓣等配料；清炒藕片；竹笋锅；生菜、苦菊、红萝卜蘸虾酱；酸菜海蛎子锅；西芹炒虾仁等。
快过年了，我们聊聊，自己家乡要准备的一些必备过年菜有哪些？
快过年了，我们老家四川准备过年，首先就是吃泡猪汤，也就是杀过年猪，请吃杀猪饭，亲朋好友聚一聚，热闹热闹。然后就是做腊肉咯，把猪肉分割成下块，晾凉至没有温度，然后把白酒喷在肉上，杀菌，抹上盐放上花椒腌制一个星期左右，我们家奶奶那一辈的人只放盐腌制肉，不会放香料，但是我觉得那样的腊肉才最本味，最有小时候的味道，腌制好的肉用温水洗过，洗过后晾干水分，然后挂在灶台上，还在灶台阁楼上，我们农村的厨房现在还保留原来阁楼的样式，方便堆木柴和挂腊肉，每天煮饭烧柴的烟就熏着灶台上的腊肉，灶台上最少都要熏半个月月左右才能吃，阁楼上起码要一个月，熏的黑黑的，煮之前用火烧皮，一是为了去毛，二是为了更容易煮熟皮，烧过的皮用菜刀刮洗干净，金黄金黄的，特别好看，没煮都闻到香了，这样熏制的腊肉切成片，油亮亮的，很香，都要流口水了。
