第三步：黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。第四步：净锅加入四斤清水，大火烧至微开，逐一下入肉片，保持小火，慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。第五步：净锅烧热，放入花生油三十克，下葱姜末小料各五克爆香，添入高汤三百克，下入盐、味精、胡椒粉调味，开锅下入主辅料，再次烧开调好口味，淋少许花椒油出锅即可。
~【滑熘肉片之疑惑解疑】~1.问：滑肉片不是都用里脊肉吗？答：我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些发柴。2.问：是不是应该叫滑溜肉片？熘和溜一样吗？答：熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思，我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多，比如东北名菜《溜肉段》。3.问：上浆为什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行吗？答：个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度，使做好的肉片透明度更高。
用玉米淀粉上浆也行，但最好用油滑完再操作。4.问：滑肉片分水滑法和油滑法吗？答：滑肉片按加工方法，确实分油滑法和水滑法，具体用什么滑，我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的，汤汁更多一些，口感要求汤汁清鲜，所以我觉得滑熘更应该用水滑法，而滑炒要求就没那么高，只要光亮软嫩即可。~【滑熘肉片制作之小技巧】~1.肉片上浆是利用渗透原理进行的，过程一般都会缓慢。
肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时，再接下来的加工。2.上浆的时候，动作一定要轻点，防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢，打入水以后。动作再稍微快一些，用机械摩擦促进浆水的渗透。3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。
4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感最好。5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要彻底搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩。
6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满。7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆。8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述。写在最后滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了。
水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？
水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。
根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。——水煮肉片——【原料准备】里脊肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 干辣椒 花椒粒 白芝麻 葱姜蒜 淀粉 鸡蛋。
【制作方法】1、里脊肉切大小均匀的薄片、放少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀码味上浆。2、锅中放油下豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒出香味，加入适量的水。3、倒入豆芽、青菜，放盐、鸡精、味精、白糖、生抽、胡椒粉调味。4、豆芽煮至六成熟和青菜一起捞出放在碗里。5、锅中汤汁保持微微开，下入码味上浆好的肉片，肉片煮至八成熟时用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，连同汤汁一起倒入碗中。
