4.最后撒上葱花和香菜碎，香辣美味的水煮肉片完成。水煮肉片制作注意事项1.肉片的腌制一定要用鸡蛋清，鸡蛋清可以在肉的表面形成一层保护膜，让水分不容易流失，肉片味道更佳鲜嫩。1斤猪肉用1个鸡蛋清即可，多了会影响口感。2.炒汤底的时候，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒的时候，要用中火，不要开太大火，炒糊了整个汤底的味道会发苦。
3.郫县豆瓣酱一定要切碎再炒，这样味道散发更快、也更容易炒出红油，汤底的颜色也会更加的好看。4.汤底调好味后，煮1分钟左右，让所有的材料味道完全融合在一起，然后关火，将汤底的残渣全部捞出。5.捞出残渣后再次开火，烧到汤底微开即可下入肉片滑熟。要注意汤底不需要煮到滚开，不然煮出的肉片会老。最后总结水煮肉片虽说是一道川菜，但因为其鲜香麻辣的口味、爽滑细腻的口感，在全国各地都有一大批的拥护者和爱好者。
要做好水煮肉片，其实并不难，肉片腌制嫩滑、汤底调味得当就可以了，至于配菜，并没有特别严格的要求，只要自己喜欢，不管是白菜、生菜、油麦菜，通通都可以。以上就是蘑菇酱小食光对“水煮肉片的配料是什么”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
“华肉片”是什么？该如何制作？
谢邀回答。“华肉片”确切的叫“滑肉片”，是选用猪肉、牛肉或者羊肉改刀以后，加入调料调味，再加入葱姜水或者清水搅打上劲，最后打入蛋清和淀粉上浆，下入开水或者油中滑散而成。成品特点：鲜香滑嫩，外面薄薄一层浆，既改变了原材料口感，又保持了水分，并增加了原材料的饱满度。滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。
“滑”并不是烹饪技法，只是操作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。
下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。~【滑熘肉片】~原材料和调料：猪五花肉，木耳，黄瓜，地瓜淀粉，鸡蛋，葱姜等小料。开始烹调：第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。第二步：五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。
