有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。使用铁锅炒肉，出现粘锅又老又硬现象，是家厨新手最感棘手的问题，今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪，其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。
1、平底锅粘锅了怎么办？
先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。2、还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的，3、炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。4、要是炸东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋等等，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，
2、加了小粉的肉片容易粘锅怎么办？
你好，试着回答你的问题，希望对你有所帮助。加过粉的肉片炒出来很滑嫩，不容易柴，但是在炒的时候容易粘锅。这里有小妙招可以避免一下，一：有些费油，锅里先多加一些油，五成油温的时候，把肉片滑一下，肉片定型就可以捞出来控油了。这样做再炒的时候就不会粘锅了，二：不滑油的做法。先把锅烧热，然后放凉油下入肉片，快速盘炒，让淀粉快速锁水，和油充分接触，均匀吸热，就不容易粘锅啦，
3、猪肉炒时会粘锅为什么？
炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物，其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。
很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味，有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作，
其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅，今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况，做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。
首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了，因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆，猪肉抓匀之后，就用香油给封油。
然后在静置10分钟左右，在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜，锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。
想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老，而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况，而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。
4、用铁锅炒肉太容易粘锅，肉又硬又老，有没有办法让肉更软嫩呢？
