5.然后把剩余汤汁倒入碗中，上面放剩下蒜末、花椒、辣椒节、葱花，锅中烧油至7层热淋在上面即可。==》【水煮毛血旺】疑惑解答问：水煮毛血旺麻辣汤汁怎么调制？答：这是我自己经常使用的配方，虽然不是什么秘制配方，但是客人反应都不错，今天就分享给有缘的朋友。准备材料材料：豆瓣酱2000g、辣妹子500g、麻辣鱼400g、火锅底料500g、生姜、大葱、洋葱、小葱各适50g左右香料：八角5g、桂皮5g、香叶2g、小茴香10g、白芷3g.、白蔻3g、山奈2g、草果2个、豆蔻2g、青花椒100g、红花椒100g、辣椒王200g（草果破开去籽，所有香料都用温水浸泡10分钟然后沥干备用）。
开始制作1.锅中放入2500g食用油，把油温烧到4层热，把所有香料（除了花椒、辣椒）小火慢慢浸炸，大慨10分钟左右。2.生姜切片、洋葱切丝，大葱切段、小葱挽结一起放入油中慢慢浸炸，只到所有料头炸枯黄，然后和香料一起打捞出来丢掉不用。3.油温140℃左右放入豆瓣酱慢慢熬干水分，豆瓣酱辣椒皮微微卷起时放入辣妹子、麻辣鱼、火锅底料、青红花椒、辣椒王继续熬制10分钟左右。
5.酱熬好后放入10斤左右的水（有高汤最好使用高汤），大火烧开让其沸腾10分钟，然后把酱料以及其他残渣全部捞出丢掉不用。6.剩下的油水混合物就是麻辣汤汁，可以做所有水煮类菜肴，上面一层厚厚的红色油也可以做红油使用。以上就是水煮麻辣汤汁的制作配方和方法，麻辣程度可以自行调整决定。问：有没有适合家中制作的麻辣汤汁？答：当然有，家中制作时不需要提前熬制麻辣汤汁，直接锅中给油，放入姜蒜爆香，怕你女放入适量的豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放入花椒、辣椒继续炒香，然后加水就可以了，烧开直接煮打底菜，然后调味煮主配菜即可。
问：毛血旺勾不勾芡？答：这个要看个人喜好的口感的，酒店做法很多就会勾芡增加菜肴的光泽和嫩滑鲜烫的口感，但也有些人不喜欢勾芡的口感。在家中制作不建议勾芡，勾芡虽然能增加色泽和嫩滑，但是家中操作不好芡就会成坨状，反而不好。==》【水煮毛血旺】制作技术总结1.毛血旺血豆腐可以换成鸭血，其他配菜可以按照以及的口味选择。
2.血豆腐需要焯水处理，一是为了去除杂质，二是为了去除腥臭异味。3.打底菜也可以换成别的，需要先烫熟垫入碗中，不建议和其他食材一起煮，煮至7分熟就好，不可以煮太过，否则地菜会软烂散化掉。4.烫煮食材时必须鲜煮难熟难入味的食材，像黄喉、毛肚很容易烫熟食材最后烫才能保证口感。5.炸有的时候油温要高一点才能激发香味，也可以把料头放入锅中爆香然后一起倒在毛血旺碗中。
