以上就是蒸馒头时，能让发面效果更好的几个技术要点，下面我在为大家分享一下，发酵蒸馒头时所用面团的详细过程。最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉，想要蒸馒头发面效果最好，一定要牢记以下几点，蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点，食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制。
1、蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？
【问题一】怎么能快速发面？发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上，那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上，也就是说，也不能让面团很快成发面。
只要能提前1——2个小时也就是“快速”了，发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:【1】增加水温，这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)，【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方，
【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上，【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间，【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理，但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。
缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度，一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入，【问题二】馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里，
6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开，一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀，用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
2、食堂怎么发面蒸馒头？
食堂酒店馒头的做法老面点师都知道，以前发馒头，花卷，包子面全是用老面，工序比现在麻烦还很费面点师体力，一般头天晚上接面(和面)，第二天早上揉碱水，碱正以后再搓条切馒头，最后饧面蒸制，很多人认为老面(北方叫面肥)馒头好吃有韧性且带麦香，其实用酵母同样能做到，老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分，组织密韧性自然就会增加。
我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工，自然发酵，想法好象没什么问题，但我从业多年面点制做认为，酵母同样可做出老面的效果且健康，老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌，但干酵母就没有，还对消化有好处。所以用干酵母是又健康又方便的选择，分享食堂馒头的做法主料：面粉500克(高中低筋面粉都可做，看自己要什么口感)辅料：水250克，酵母5～10克(气温高低来定)，无铝泡打粉3克，白糖10克(辅助发酵)成熟：蒸制～大火(食堂大馒头15分钟，酒店馒头10分钟，蒸好关火等1～2分钟开盖，以免成品回缩)流程：1：和面(食堂酒店机器和，10斤～50斤)。
3、蒸馒头怎么发面效果更好？
我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好，相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点，一.要选用合适的面粉我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。
