再回到动物内脏这个话题上。动物内脏就是非常重要的食疗的产品。动物内脏的功效是欧洲人完全不知道的。中国人之所以在解决了温饱问题之后，仍然保留使用动物内脏，这个习惯，是因为动物内脏，在中国首先有使用的传统，有非常多美味的菜谱被保留下来。那些对吃动物内脏有记忆的那些人，现在已经七八十岁了。
为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统？
我每次到北京必吃题主所说的下水，也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。据老北京回忆，过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来，先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上趸来已经煮过一水的猪下水，包括心，肺，肝，肠等件，还有一些杂肉进去,借使汤浓味重。
半小时,肉锅一直咕嘟咕嘟地开着,把所放进去的东西煮透,然后用勺把这些东西往四边推 一下,使它紧靠一边,把中间地方空出来,把预备卖的火烧放在中间,这样挑出去,高声叫喊“卤煮火烧一一哟卖”,沿胡同走去。中午不起火的人们听见吆喝都一齐出来, 端着碗等他过去,预备就着担子吃。小贩的担子,一头是放铛的;售货者坐在铛的一方。
如有 客人来在挑子边吃,对面放着扁担,两边有两个小凳架着,客人 可以坐上。如买时要切碎火烧或切肉,也可以把小案板放在小凳上。放碗、调料、浇汤,都在这一头,取用极为方便。 肉市“广和楼”门前,每 天有一挑子,专卖“卤煮”,生意特别红火。每在开戏之前有些人就端着碗站在旁边吃,可见“卤煮”之受人欢迎。不大的时间,已经卖光,收挑回去,吃不上的只有扫兴而归。
为什么大型肉食性动物，抓到猎物后先从内脏开始吃？
肉食动物捕猎一般在咬死了猎物之后，会选择开膛先吃内脏，究其原因其实很简单，就是因为内脏的营养非常丰富！动物的内脏富含丰富的脂肪和身体必须的维生素，例如我们都知道的，肝脏中富含大量的维生素A，它可以维持和改善狮子或其他的大型肉食动物眼睛的视力。而其他内脏也含有丰富的蛋白质以及其他身体所需营养，这也是为什么国外猫科学者提倡的猫生骨肉喂食法中，需要添加心脏、肺、肝脏等脏器的原因，这是根据猫科动物原始的生理习性配比而来而成的。
外国人不吃动物内脏，他们是不会做，还是别的原因呢？
记得前两年有一个德国的网红，他自己养了羊，他专门在网上直播自己吃羊的内脏，德国人把他吃内脏的事情当做一件稀奇事来看，但是他也不会烹饪内脏，他是把整副的羊的内脏丢到水里煮了，然后用刀割起来吃，看起来还是比较恶心的。有点，我们看贝爷吃稀奇古怪的东西的感觉。其实欧洲人在二战之前也是吃内脏的，甚至也吃狗和猫，那个时候食物比较匮乏，能吃的东西都会尽量被拿来吃。
