泡椒牛蹄1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的，第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味，牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟，将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。
1、为什么牛蹄好多厨师做不好？怎么样才能做出好吃的牛蹄？
谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的，干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧，第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。
第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味，所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟，麻辣牛蹄1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒，
2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频，泡椒牛蹄1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。2.锅中下菜油，猪油（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味，）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。
2、牛蹄怎么做好吃？
我喜欢这样做牛蹄子，首先把蹄子清洗干净砌块放锅里慢火煸炒一下定型，然后锅里放水加入料酒抄水去腥味，，准备姜葱蒜花椒茴香，辣椒少许叶起锅烧油下入准备好的料炒出香味加入料酒酱油生抽蚝油，盐加水没过蹄子炖2小时慢火焖一个小时{!--PGC_VIDEO:{
