蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会，步骤19收口向下放置、稍微整形步骤20取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤21烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。
1、蛋黄酥怎么做？
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥，来看具体操作油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克，
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。步骤1蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，步骤2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面，步骤3醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了步骤4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步骤6然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状步骤7从头卷起来，放一边，松弛10分钟，步骤8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤10擀成长条步骤11还是从头卷起步骤12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性步骤13乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用步骤14把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下步骤15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤16从中间开始擀，擀成圆皮步骤17把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，步骤18虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来，
步骤19收口向下放置、稍微整形步骤20取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤21烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。
2、做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。
