用叉子固定住牛排的一端或中部，右手持餐刀，从距离牛排右端两厘米处，控制力道，慢慢来回切割牛排。餐刀和牛排尽量维持在30度至45度的角度之间，刀刃不要和牛排平行，也不要和牛排垂直，选择一处高贵、典雅的就餐环境，对优雅的切牛排来非常重要，现在市面上大多数还是合成牛排，因为成本原因。
1、如何优雅的切牛排？
如何优雅的切牛排？首先一定要有一个典雅的就餐环境，这个就餐环境务必要体现出高贵、优雅的氛围。环境也包括人的因素，前来就餐的顾客，每个人的身份一定要和餐厅的档次相符合，只有餐厅的环境氛围高贵典雅了，以及顾客的身份、品位都达到一定的层次了，并且每个人的就餐举止优雅了、文明了，才能给所有人一种良好的、积极的心理暗示，从而更好的激发顾客优雅切割牛排的欲望。
所以，选择一处高贵、典雅的就餐环境，对优雅的切牛排来说，非常重要，这一点切莫忽视。其次从自身因素着手，既然牵扯到切牛排，那一定是在品尝西餐的过程中。所以从个人素养上，务必要再提升一个档次，就从衣着打扮开始吧，以男士为例，一身得体的西装、领结（领带）、笔挺的衬衫、高档腕表、定制牛皮皮鞋，这些都是必须要注意的。
发型要打理的精干、利落，面部皮肤保持光滑、细腻，切忌不修胡子，男士香水也是必不可少的，淡淡的古龙水味道，不但可以提升自身的气质，也能够为同行者带来愉悦。最后是餐桌礼仪，餐巾平铺在双膝之上，也可以将餐巾挂于前胸。餐巾的正确、合理使用，能够更好的体现出食客的优雅气质，坐姿一定要稳重，得体，不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉开两腿、趴伏、懒散等与优雅相悖的举动。
注意言谈举止、尽量控制说话，控制情绪，上述项目，经过一番详细自检之后，所有要点都准备妥当了，就可以开始优雅的食用西餐，切割牛排了。（注：以下左、右手分工，以个人习惯为主，文中操作仅供参考）缓缓伸出左手，用食指和拇指轻轻捏起叉子，不要拳头里攥着叉子来回招摇。再用右手的食指和拇指，轻轻捏起餐刀，慢慢转入掌心，小心轻握，
用叉子固定住牛排的一端或中部，右手持餐刀，从距离牛排右端两厘米处，控制力道，慢慢来回切割牛排。一定注意切割牛排的时候，不要张牙舞爪，不要面目狰狞，不要咬牙切齿，不要使出蛮力，更不能表现出贪婪、贪吃的神态甚至流出口水等等，轻轻的来回切割，稍微施加一点力量就可以了。餐刀和牛排尽量维持在30度至45度的角度之间，刀刃不要和牛排平行，也不要和牛排垂直，
并且要以一种温良谦逊的心态去对待面前的牛排，这同时也是表示对厨师的尊重。顺便补充一点，切好的牛排，每次用叉子送一小块入口，所以牛排一定要切割的小一些，保证微微张口就能吃进。牛排切大了，张着血盆大口吞噬，十分不雅，牛排入口之后，咀嚼的时候，上下嘴唇要紧闭，不要张口咀嚼，更不能在咀嚼食物时说话，或者发出声响。
2、拼接牛排和原切牛排如何区分？
合成牛排：里面肯定有牛肉，然后应该是配上淀粉、一些食用添加剂一起合成的，价格上相对来说便宜。原切牛排：原汁原味的牛肉，一头牛应该出不了多少牛肉，所以价格较贵，两个原料上就这么点儿区别，从口感上来说，合成牛排肯定比原切的要好；但从健康角度来说，原切的肯定要好过合成牛排。现在市面上大多数还是合成牛排，因为成本原因。
