和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片。一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”，把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可小贴士。
1、面片怎么做？面怎么和？
一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。面片的做法的工序是：和面、面擀成饼状、醒面，做汤，揪面片，一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。
2、面片怎么活面有筋道？
很高兴的回答你的问题，要想和面有筋道，首先我们把面粉置入盆中要用温水兑少许的盐搅至溶化成淡淡的盐水，水温不能过高，否则会将面粉烫熟，不好操作，面团也会失去弹性，要少量多次的加水，一边倒水一边用筷子搅拌至面粉成大絮状放凉再揉，比较容易出筋也好操作，揉成面团醒个10来分钟，再次揉面，重复的揉两到三次后，盖上保鲜膜醒面30分钟擀出的面口感更好，
按板撒上少许的面粉，将醒好的面团放在按板上，用擀面杖将面团顺着一个方向均匀的擀好成大面皮，顺着一个方向擀出的面皮很圆，（擀面时双手使力一定要均匀）擀出的面皮厚薄更均匀。将擀好的面皮全部裹在擀面杖上，手扶擀面杖的两端，将擀好的面皮像折叠扇子一样的折叠好，用刀从一头像另一头均匀的切好，用手轻轻一拉就可以了，
3、做面条怎样和面？
面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助手擀面配方高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量制作过程:把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可小贴士:（1）相信细心的读者也看到了，
我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道面条的保存（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，（3）一般这样保存放一个月是没问题的面条的颜色在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等。
