农村集市上买鱼，杀鱼的时候总有鱼贩子用死鱼调包活鱼，怎么区分活鱼死鱼。否则，这商贩明明给你拿的是活鱼，但给你宰杀的未必就是活鱼，那手法你是防不胜防，至于防止商贩有死鱼换掉活鱼，你最好的办法是买回去自己宰杀，活鱼现杀现烤，食材新鲜，经过烤制，外焦内嫩，制作时要想又快又入味，需要记住以下几点。
1、怎么样宰杀活鱼？
深谢粉丝邀我作答！不瞒题主说，美食坐家每次把活蹦乱跳的鱼宰杀了很有些于心不忍，每次我宰杀完一条鱼就感觉身心被活脱脱退了一层皮下来。不过，我们红尘中人，都好那一口美食，红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼，等等，样样鲜美。因此，必须要学会宰杀鱼，不要说让那卖鱼的帮你杀，卖鱼者能做到把鱼处理得彻底干净吗？还是自己动手吧！首先，将活蹦乱跳的鱼用力攥在手里，用剪刀在它的脑门上使劲敲一下，将其打晕，
然后，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞。注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损伤，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净。再然后，挖内脏，从鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可。从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，注意，鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净（因为那是鱼腹的一层滤毒网，含有好多有害物质）。
2、农村集市上买鱼，杀鱼的时候总有鱼贩子用死鱼调包活鱼，怎么区分活鱼死鱼？
农村集市上买鱼，杀鱼的时候总有鱼贩子用死鱼调包活鱼，怎么区分活鱼死鱼？快过年了，农村集市上的水产品也多了起来，这些流动的商贩可不比城里那些固定摊点的，他们卖完东西就走人，所以购买的时候一定要注意质量。死鱼和活鱼本来应该不难识别，但是有一种鱼，就是浸泡在含柴油的水里边的鱼，会以为窒息而大口大口喘气，肚子里不但会吸入很多很多水，使重量加重，更有危害的事，用柴油浸泡过的鱼人吃了以后，会的人的身体健康有非常不利的影响，过量的话还可能致癌！这样的鱼看起来活蹦乱跳，其实那是一种垂死挣扎，是商贩想赚黑心钱的行为，不但吸引你买活鱼，还会因为肚子里吸入更多的水卖到更高的价格！购买前大家一定要闻一闻，还要观察一下水里面是否有油！至于防止商贩有死鱼换掉活鱼，你最好的办法是买回去自己宰杀，
否则，这商贩明明给你拿的是活鱼，但给你宰杀的未必就是活鱼，那手法你是防不胜防。你稍一分心，他就OK了！商贩其实是不愿意让你自己杀鱼的，因为他的秤上面说不定有手脚，你拿回去再秤可能斤两就少了，会找他的麻烦，所以你坚持自己杀鱼的话，可能他就不会给你称多了！一般来说，一条鱼宰杀以后的重量，是一条活鱼的八分之七，那些鱼下水也只占到1/8左右。
3、活鱼现杀现烤，怎样才能在短时间内入味？
活鱼现杀现烤，食材新鲜，经过烤制，外焦内嫩，制作时要想又快又入味，需要记住以下几点：一、不是每种鱼都适合做烤鱼，简单一点选择常见的草鱼或黑鱼，鮰鱼，鲈鱼，喜欢脂肪少一点的选草鱼，黑鱼，喜欢肥一点选择鮰鱼，二、选择鱼的重量最好在3斤左右，这么大的鱼一般养殖时间都一年了，吃起来口感最合适，杀鱼前先将鱼吐水几个小时，去除鱼体内土腥味。
三、制作烤鱼，杀鱼最好从鱼背上开始破开，腹部不要切断，注意不要杀破苦胆，杀好后，一定要清洗干净，四、腌制，用水5千克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、各100克，料酒200克制成腌鱼水，将杀好的鱼放入腌鱼水中腌制20分钟，要想更入味，最好放入冰箱中冷藏腌制，每隔五分钟将鱼拿出来按摩拍打一下。
五、烤制，烤鱼的时间不宜过长，否则容易焦糊，3斤左右的鱼大概烤制十分钟左右，烤制过程中，撒上辣椒粉，胡椒，盐，孜然等调料，间隔30秒翻面撒料，六、浇汁，锅烧热加入红油，将红辣椒，灯笼椒，豆瓣儿酱，葱姜蒜下锅爆香，加入高汤制成烤鱼汁，然后加入花生碎，酸萝卜，香菜，淋在烤鱼之上即可。这样制作出来的烤鱼十分入味，小火加热，越煮越香！好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！你的点赞，将为传播助力！。
