大蒜所含有的蒜素及其他含硫化合物使得大蒜具有杀菌作用，因此被医生们称为““天然的广谱抗生素”，大蒜有大蒜制剂能减慢心率、增加心肌收缩力、扩张末梢血管、利尿，能降低实验性动脉粥样硬化兔子的血压，大蒜有降血脂的作用，大蒜油对高密度脂蛋白胆固醇有升高作用，这也是延缓动脉硬化发展的有利因素。
大蒜有哪些妙用？
大蒜，我们常吃的一种食物，可以作为调味品，也可以直接生吃。大家都知道大蒜好，抗氧化，抗癌这样的词汇也能说上几个。那大蒜具体有哪些功效和作用呢?大蒜含有沙基瓦敏复合体、蒜氨酸，蒜素，有机锗，蛋白质和糖类等，每g大蒜的蛋白质含量高于其他辛辣食物，如生姜、葱、洋葱、辣椒、韭菜。大蒜所含有的蒜素及其他含硫化合物使得大蒜具有杀菌作用，因此被医生们称为““天然的广谱抗生素”，大蒜有大蒜 制剂能减慢心率、增加心肌收缩力、扩张末梢血管、利尿，能降低实验性动脉粥样硬化兔子的血压，大蒜有降血脂的作用，大蒜油对高 密度脂蛋 白胆 固醇有升高作用，这也是延缓动脉硬化发展的有利因素。
吃大蒜对人体有何益处？
大蒜和榴莲一样，有人爱得无法自拔，可有人避之不及，闻不得一点味道。大蒜的味道有些刺鼻，不是每个人都喜爱，但确有巨大功效：有许多营养价值不说，炒菜时当辅料，可以提香，让人食欲大增。然而，即便是对健康有诸多好处，也有其饮食禁忌，需要好好遵守，才能让其作用发挥到最大。大蒜怎么吃最好？老一辈的人都认为，大蒜自然是生吃最健康，能让它的杀菌效果发挥得最好。
这种吃法已经有科学验证。因为大蒜最独特的就是其「蒜素」，蒜头闻到的辛辣味就来自蒜素。大蒜素即使稀释万倍，仍能瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等病菌，也能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。然而，蒜素受热会挥发或者分解，因此生吃效果最佳。如果你接受不了整颗生吃，不如试着将它做成蒜泥，捣碎了加点香油和盐，辛辣味就没那么重，而且更有利于吸收大蒜素。
吃大蒜的注意事项1、控制量几乎所有食物，都是「过犹不及」。提醒大家，对待再健康的食物，吃的时候都要控制住量。大蒜吃多了，也可能对身体产生这些坏处：影响B族维生素的吸收；伤害眼睛，严重可引发眼睑炎、眼结膜炎。如果是虚火较旺的人长期大量食用，怕是会添把火，令疾病问题更严重。一般来说，每天生吃大蒜不能超过3颗，1~2颗比较好。
并且，最好隔天吃。2、空腹不宜吃空腹尤其不宜吃生蒜。因为大蒜味辛辣，具有较强的腐蚀性和刺激性，空腹吃，会伤害到胃黏膜，造成胃部不适、胃有烧灼感等，也可引起急性胃炎。3、腹泻时不吃腹泻，往往是由于吃了不洁食物或者腹部受凉了。此时吃大蒜，极有可能激惹肠壁，造成血管充血、水肿问题加重，并令腹泻的状况恶化。4、这些人要「省」着吃个体有差异性，对于正常人来说，大蒜是好东西，可对于某些患有疾病的人来说，大蒜就是一个致病的存在了。
这6类人，一定要「省」着吃大蒜：· 眼病患者· 虚弱有热者· 肝病患者· 脾虚腹泻者· 重病者· 服药的人只能说，人的身体在处于这些疾病的状况下，肠胃脆弱的很，多经受不起大蒜的辛辣刺激。少吃大蒜，可令身体少受些折磨。5、大蒜的挑选从颜色上来看，紫皮大蒜的味道会比白皮大蒜更辛辣，因为活性大蒜素含量更高。
当然，抑菌效果也会更明显。从组成上来看，独头蒜味道更辛辣一些，但由于它是发育不良的大蒜，营养价值不一定会比普通大蒜好。所以日常食用，选普通大蒜即可，没必要花更多钱买独蒜啦。6、大蒜的存放大蒜存放没有多特别，放在黑暗阴凉的地方就好。如果大蒜长了芽，还是可以吃，只不过营养成分会丢掉一些。所以大蒜不要买太多，赶紧吃完比较好。
