和广东地区的醉虾不同，西昌醉虾实际上西昌腌渍虾。很不好意思的是，我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么，【家常醉虾】醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
1、西昌醉虾是什么？怎么做？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小，但肉厚皮薄，吃起来鲜甜爽口，当地有，没吃过醉虾，就等于没到过邛海。而没到过邛海，就等于没去过西昌的说法，
醉虾，在某种意义上是西昌最著名的一道菜了。将生猛的小青虾捞起冲洗干净，放入各种佐料拌制的卤汤中，端上桌来，这虾还是活蹦乱跳的，尝一口，虾还在嘴里动弹，咬一下，虾肉的弹牙和鲜甜一下子就出来了，好吃的不得了，很不好意思的是，我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么？因为我没有到过西昌，没尝过最正宗的醉虾是什么味道。
所以我只能按照我所知道的做法来说了，当然，如果有当地的朋友可以在后面留言告知。如果我说的不对就怼死我，我保证虚心接受，1、选用鲜活的青壳小虾，洗净控干水分，最好剪去虾枪虾须，待用。2、调料汁：将盐，味精，白糖，酱油，醋，饭店还会放一点辣鲜露，花椒面，辣椒面，酱油，姜末，蒜末，葱花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（选择脱糖的）搅拌均匀，
3、将青虾放入，盖上盖子，约10-15分钟即可上桌食用。4、和广东地区的醉虾不同，西昌醉虾实际上西昌腌渍虾，酒占极少部分，甚至有时候不放酒。所以，我个人觉得，”醉“这个词可能是当地的语言习惯，因为西昌醉虾的配方里酒的比例占得非常小，甚至没有，5、第4条是我的推测，不知道对错，哪位朋友知道的可以指出。写在最后：也可能邛海的水质好，所以生长的虾好，
2、醉河虾的做法？
你好，我是整口饭儿很高兴回答你的问题。醉河虾是一道有名的绍兴传统菜，吃起来非常爽口，回味无穷，下面简单说一下醉河虾的具体做法：主料：活河虾200-300g，50°以上白酒150ml，绍酒150ml。配料：大蒜，生姜，芥末，小米辣，香菜，调料：醋，酱油，少许糖。制作方法：1.河虾清洗干净，沥干水分放入人中，加入准备好的白酒和绍酒闷十几分钟，等待虾全醉，
2.大蒜，生姜，小米辣切碎，放入小碗中加入米醋酱油，少许芥末，少许糖。搅拌均匀即可，3.虾闷10-15分钟后将调好的酱汁倒入虾中，用保鲜膜封住，继续闷20分钟，夏天建议放冰箱冷藏。4.最后摆盘，撒上香菜即可食用，这里需要注意的是，一定要选用新鲜的河虾尽最大可能的清洗干净。希望我的回答能给你带来帮助，谢谢！，
3、如何在家做醉虾？
醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试，【家常醉虾】醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的，虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。
