稍微有一点的凸起的说明这鸡是一年以内的，0.5厘米左右的长的在一年半左右，1厘米的两年左右，一厘米以上的现在很少见了，在我们这边越老的鸡越贵，登爪一厘米的鸡在饭店能卖到200-300元。炖老母鸡想营养美味，关键在于你买的是不是老母鸡，可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂。
1、应该如何辨别母鸡的年龄？有哪些需要注意的问题？
在农村有养鸡的主要是可以吃到新鲜的土鸡蛋，口味与市场相比有差异，因此，家里院子只要有地方，又可能养上几只。怎样区分母鸡的年龄呢？一般有下列几种辨别方法:一、鸡冠可直接辨别，童年鸡冠鲜红、鲜嫩，二年以上母鸡冠暗红；二、看脚趾，一年之内的母鸡趾甲软，色泽鲜红，二年以上母鸡鳞纹清楚，呈暗红色，趾甲硬；三、看嘴，一年之内的母鸡角质层少，二年以上的母鸡角质层厚，颜色显污，
2、在饭店吃鸡时怎么判断鸡的年龄？
如果是公鸡的话，看鸡的爪子是个比较准确判断鸡的年岁，在鸡爪子的上方有个凸起，一般都叫做鸡登，鸡登越长，说明鸡越老。稍微有一点的凸起的说明这鸡是一年以内的，0.5厘米左右的长的在一年半左右，1厘米的两年左右，一厘米以上的现在很少见了，在我们这边越老的鸡越贵，登爪一厘米的鸡在饭店能卖到200-300元，。
3、如何分辨母鸡是不是老母鸡？
您好!我是丑小鸭，老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些，炖老母鸡想营养美味，关键在于你买的是不是老母鸡，可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂。
2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一，3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗。4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质，5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性。
6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼，选好了老母鸡就是炖第一种天麻红枣炖老母鸡配料土鸡半只天麻10克红枣10颗枸杞20颗姜1块花椒5颗盐少许红枣天麻炖土鸡的流程1土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出，
2将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2——3小时以上，调入盐即可小贴士天麻是一种昂贵的中药食材。具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压，天麻炖鸡对孩子来说，可是一道理想的补脑营养汤哦。第二种清炖老母鸡配料老母鸡半只，葱，姜，花椒，用纱布包裹好清炖老母鸡流程1.老母鸡去毛，彻底清理干净，
2.斩成小块，用清水泡2个小时。3.锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末，4.鸡块用清水多次清洗干净血末，5.砂锅中放入鸡块，放入料包，6.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火烧开后，转文火炖4个小时。7.文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂，不喜欢的可以去掉，8.出锅前5分钟调入盐即可食用。
