这问题你找对人了，干了一辈子厨师，每天和原材料打交道，对每种原料的属性了如指掌。羊肉大体分为其中，绵羊，山羊，蛮山羊，和岩羊，我们常见的就是山羊和绵阳，而绵阳膻味比山羊大，每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。
1、羊肉为什么会具有骚味？
这问题你找对人了，干了一辈子厨师，每天和原材料打交道，对每种原料的属性了如指掌。羊肉大体分为其中，绵羊，山羊，蛮山羊，和岩羊，我们常见的就是山羊和绵阳，而绵阳膻味比山羊大。那羊肉为什么有膻味呢？每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大，
2、羊为什么是牛科的一种？
所有的羊都是牛科动物，但羊不是牛，因为牛和羊虽然都是牛科，但牛是牛亚科下动物的统称，而羊是羊亚科下动物的统称，它们的差异还是很大的。不过，尽管这样，许多小伙伴对羊属于牛科动物也非常的不解，毕竟它们的外观差异太大了，那么，羊为何是牛科动物呢？我们一起来了解一下。我们先来说一下动物的分类系统动物分类系统也就是动物分类学，动物分类学是动物科学的基础，它是依据物种的形态差异（包含解剖学特征）、演化关系的远近为基础将不同层次的动物进行划分的，根据两大方面的差异目前在分类系统中有七个不同的级别，即：界、门、纲、目、科、属、种，
在以上的七个分类级别中，种就是物种，也是生物分类的基础，多个亲缘关系接近的物种组成了属，以此类推。由于牛和羊是同科不同亚科下的动物，所以它们的亲缘关系相比较而言，要远一些，远到什么程度呢？就好像是猫和老虎一样（一个猫科猫亚科，一个猫科豹亚科），下面我们从形态和演化关系上来说一下，羊为何是牛科动物？首先是牛和羊的形态牛和羊虽然从外观上看，差异比较大，但其实二者有着很多本质上的相似之处，下面我们来说两个比较关键的点：第一个：角牛和羊最明显的相似之处就是角，虽然有角的不一定都是牛（比如犀牛），但是牛和羊的角还有一个共同的特征-洞角。
牛科学又称“洞角科”，所谓的洞角科就是中空的角，虽然自然界中有许多动物有角，但是有洞角的动物均在牛科之下，而羊的角就是中空的，这是它们被放入牛科下的原因之一。第二个：消化系统牛和羊有着高度相似的消化系统，这是因为它们都是反刍动物，反刍动物大多数有4个胃，可以将咀嚼的食物从瘤胃中再次返回到嘴中进行二次咀嚼，这种消化系统是非常厉害的，因为这能大大减少进食时间（胃大、只需要简单咀嚼），还可以让食物得到更好的消化和吸收，所以反刍动物在进化最成功的食草动物，这一点从它们遍布全球就可以看出来了。
当然，反刍动物是反刍亚目下所有动物的统称，而反刍亚目下显然不止牛科一个科，还有鹿科、长颈鹿科等等，这些动物的消化系统与牛科动物也非常的相似，但是，在拥有相同消化系统的同时，又都有洞角的动物，只有牛科，因此，相似的消化系统也是将羊放入牛科的原因之一。其次是牛和羊的演化关系演化关系其实是现代分类学对于生物分类的补充，而且通过基因的对比和测定，让物种之间的关系变得更加的清晰，
毕竟在自然界中，有许多差异很大的物种由于生态位相近出现了趋同演化的现象在，这让简单的以形态去分辨物种变得困难，比如鬣狗与狼有些相似，但其实鬣狗是鬣狗科动物，而狼是犬科动物，而且鬣狗科是猫型总科下的一个科，而犬科是犬型总科下的科，这就代表着二者只是同目下的动物。羊之所以分到了牛科下，最主要的原因除了上面说到的形态外，最关键的还是演化关系，
从目前的考古看，最早的牛科动物出现在距今约1800-2000万年前的中新世，它们生活在欧洲大陆上，从形态上看，它们与如今的小羚羊差不多，它就是始羚。始羚是目前已知最早的牛科动物，不过，它并非牛科动物的祖先，科学家们认为牛科最早的祖先应该是鼷鹿祖先进化的一个分支，而始羚只是当时众多牛科最早演化出来的动物的一种，随着时间的推移，它们开始开枝散叶，从欧洲到遍布大部分的欧亚大陆，进入去到了非洲以及北美洲。
