大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第349篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！做厨师差不多有20年了，也碰到了好几次油锅起火的情况，幸运的是没有造成大的事故！餐饮里面的火灾事件，最开始都是从小火开始燃烧的，其实只要处理得当，基本都能避免。这里说一些餐饮中关于安全用火，使用油锅的经验，供大家参考吧。
欢迎大家补充！首先说：假如油锅起火了怎么处理？处理办法1：第一步：第一时间往油锅里添加冷油，让油温降至燃点以下。第二步：关燃气，或者关小火，或者将油锅直接端离火口。第三步：将锅边未熄的火苗吹灭即可，如果火势较大，需要用灭火干粉灭火器进行灭火。PS：我们的食用油的燃点基本都在240度以上，当冷油下锅后温度会第一时间下降，降至燃点以下，油锅中的火自然就会熄灭。
处理办法2：第一步：用锅盖或者防火毯盖住油锅，避免火苗上升！第二步：关火、关气、关水、关风机、关抽油烟机！第三步：把油锅端离灶台，避免灶台内部余温继续为油锅加热！第四步：再次用防火毯或者锅盖，盖住油锅让内部氧气耗尽，或者可以从锅边淋入冷油进去降温。油锅起火后的禁忌操作：禁忌1：往锅中加水！绝对的禁忌！加水后油锅会炸，火苗也会跟着溅得到处都是！禁忌2：看到着火后，慌乱而逃离现场！禁忌3：往油锅中添加其它物品降温！如果油锅起火，那就证明温度已经达到了燃点以上，这时加的东西温度低会导致油锅炸开，温度正常又没有效果，反到把燃起来的油冲出来，与灶上的火苗结合，造成更大面积的燃烧！记住：不管任何时候，刚起火的时候都只是小事情！只要方法正确，都可以非常容易的把事情处理掉，最多最多损失一锅油而已，只要方法正确，根本不会造成人身伤害以及财物损失！如何预防厨房起火，以及准备一些防火器材？1：厨房一定要把卫生搞干净，灶边锅圈及锅底的油垢要定期清理干净，一般酒店为一周最少一次大扫除。
抽油烟机上的油垢也要定期清理，正常是1周一次小的清洗，视生意1-3个月一次大的全面清洗。2：起油锅时，锅中的油最多装6-7成满，如果装油8-9成的话，锅中的油非常容易溅出来，被灶上的火苗点燃，从而引发火灾。3：厨房必备防火器材：干粉灭火器、灭火毯、密封锅盖。其中灭火毯是最重要的！尽量多备几张！因为很多时候1-2张防火毯是很有可能被烧穿的。
这东西就几十块钱一张，只要保存恰当，保质期最少3-5年。最后分享一下我的亲身体验，炸油时起火的经历。08年我在甘肃宕昌工作，那时经验不是很足！在炸【香酥玉米】时，锅中的油加得较多，玉米下锅就把油溅出来了，然后被灶上火苗点燃了........ 当时我很方，先用嘴巴去吹，结果没卵用……然后加了一勺水进去，油一下子就溅出锅外面，灶台上全是火！好在水笼头没关，灶台温度过低，几秒后就熄了……最后我用布包住手，把锅端离火口，分三次跑到了外面的院子里面，让它慢慢燃……3分钟后，我想起来了把锅盖盖上去！一分钟后火灭了……这件事发生时从头到尾：老板都在边上傻站着看热闹……事故总结：1：当时店内无任何防火装备！2：经验不足，没有正确处理！3：我这个人对于工作环境的卫生一向做的还不错，灶台上没有积存的油垢，所以避免了火热蔓延！4：最幸运的是我工作的地方是平房，厨房前面有一个10平左右的小院子。
而且灶台就在门口才能第一时间把火源转移。5：假如我当时就知道本文的知识，估记一分钟时间我就把这小事解决了……最后给各位餐饮老板一个建议：先把厨房内的防火设备准备好，这些东西很重要！并且教会他们怎么使用，或者说这是厨师长的责任也行，但是必须每个人都要会用。原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！。
