据多年来的天气大数据，众多高温记录都出现在夏至之后。总的来说，夏至意味着夏天的真正来临，意味着高温、湿热。同时从中国传统的阴阳交汇来说，夏至意味着白昼最长的一夜已经来临，从夏至过后，阳气将随着白昼的时间减短而逐步缩减，阴气则开始逐步增长。也就是“阴生阳退”。为什么夏至要吃面夏至要吃面的这个习俗，来源有三个部分：一、高温允许和需要人们进食生冷食物。
气温的升高，需要相应的食物来对抗和解决。从夏至过后，人们可以逐步减少热食的数量，取而代之的是一些生冷食物。作为普通家庭来说，热量低，容易制作的凉面就成了首选。在清代潘荣陛编撰的《帝京岁时纪胜》中就曾记载：“夏至，大祀方泽，乃国之大典，是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”这个过水面就是我们的凉面。因为煮熟了要在冷水里过一下，以便降温和保持面条的韧性，因而民间也叫做“过水面”。
因为在入伏的时候吃，也叫“入伏面”。夏至凉面的做法：结合一些古代风物的记载，现在我们提倡的夏至凉面的标准做法是：主料：新鲜面条配料：香椿芽、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣、马齿笕、绿豆芽、小葱。调料：盐、鸡粉、醋、辣椒面、芝麻酱、胡椒粉、花生米、芝麻。做法：第一步煮面和过水：锅中加较多清水，烧开后煮面，注意不要煮太软，刚熟就可以捞起来。
准备一个大碗，其中放凉水。热面立刻放入凉水中降温，可以让面条根根分开，也更有韧性。将面放入凉水碗中时，可以用筷子反复搅动，避免面条粘连。淘洗好的面条，放到簸箕内滤干备用。如果暂时还不食用，可以用少许食用油拌一下，既能避免面条变稀，黏连，也能让面条色泽更好。第二步处理配料：香椿芽切碎。马齿笕用水焯一下后切小段。
大蒜捣成蒜泥。芝麻酱加少许盐水调成糊。黄瓜和胡萝卜切细丝。小葱切葱花。花生米去皮炒香，芝麻炒香，用擀面杖压碎。第三步拌面：凉面放入碗中，根据个人口味依次放入配菜、调料，浇上芝麻酱，撒上花生芝麻碎，拌匀后即可食用。这样一碗凉面，配菜色彩鲜艳，面条劲道弹牙，味道鲜香爽口，夏日食用绝对令人胃口大开。二、吃面是为了品尝新麦，庆祝丰收对于拥有“民以食为天”的文化背景的中华饮食习俗来说。
农业的丰收，意味着一年的富足，意味着能吃到饱饭。夏至前后正是田间麦子成熟的季节，新麦上市，正是香味和营养都最好的时间。用麦面制成面条，制作夏至凉面，既能品尝到新麦的好口感，也能吸收到丰富的营养成分。最重要的，这种吃法，是对新麦丰收的一种庆祝，也算是众多劳动人民用美食来营造的一种仪式感。除了吃凉面，人们还有蒸新麦、吃麦粒、做麦饼的吃法。
