据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。1.买牛排的时候要选择品牌的，不要被骗，牛排买回来后不要直接化冻，要放入冰箱让它排冰自然化开，腌制的时候要掌握腌制的密封性和时间，除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。
1、煎牛肉怎么腌制才嫩？
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。煎牛肉怎么腌制才能嫩？随着现在生活水平的提高人们对于食物的要求也不断的在提高，牛排现在也进入到了我们普通百姓的餐桌了，但是对于牛排的操作流程确很少有人能掌握，下面我跟大家说说简单易懂的做法，首先我们不管做什么菜先要做的就是保证食材的新鲜和对等。说到牛排可以说我们国内的牛排无论怎么处理都达不到国外进口牛排的口感，这个和气候，养殖方式，品种都有一定关系，
大家不要说我崇洋媚外，事实的确是这样的。牛排买的时候可以让商家帮你切好按片买，也可以买一块回来自己切，自己切的话不要太薄，不然牛肉的汁水一遇热就流失掉了，厚度掌握在4cm左右。还有一种就是带着包装的牛排，买回来后千万不要直接打开包装，要先放入冰箱让它去去冰，然后自然化开，可以用松肉锤把牛排的纤维结构破坏掉，不要砸的太薄了，适量就可以。
用海盐少许，迷迭香，黑胡椒，蒜蓉腌制均匀，用密封的保鲜盒封住2小时左右，起火放平底锅，锅中放入黄油，待油温稍稍升高些的时候下入腌制好的牛排，不要急，慢慢煎，好的牛排不会轻易就变老的，除非你煎的时候火候很大。以上呢，几个要点大家注意一下，1.买牛排的时候要选择品牌的，不要被骗。
2.牛排买回来后不要直接化冻，要放入冰箱让它排冰自然化开，3.腌制的时候要掌握腌制的密封性和时间。4.煎制的时候火候不易太大，根据自己的喜好掌握好时间，以上是我个人一些经验供您参考，可以尝试操作，注意事项不出问题的话您的牛排一定是美味可口的。我是私家厨房，希望大家多多探讨，感谢大家的关注，
2、弹力牛肉丸怎么做？
弹力牛肉丸也就Q弹牛肉丸做法来了牛肉切小块放入料理机打三遍，-定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒，最多是有-些肉筋状的白丝。加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打，如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加，等水被肉吃进去再加水，
然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油，打匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合、然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里，把肉靡刮好再把锅子放火.上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火，
挤好一锅丸子将开不开，丸子浮起。煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫，完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装，冷冻。等煮丸子时当汤底，原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取，据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错，这次更弹一点，算它的功劳吧!肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。
打时间久会发热，还是慢慢打，打个两三遍!煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度，没温度计看锅底有密集的小泡就可以，，除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意，关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量，当然最好是没买到注水肉了!。
