韭菜确实是很有营养的一种蔬菜，但是韭菜也不能吃太多了。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的，吃韭菜最明显的就是会上火，特别是阴虚旺盛的人吃了特别容易上火所以要注意，韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。
1、韭菜为什么不能天天吃？
韭菜确实是很有营养的一种蔬菜，但是韭菜也不能吃太多了。韭菜虽然不是特别刺激的食物，但是吃多了，还是对身体有害的，吃韭菜最明显的就是会上火，特别是阴虚旺盛的人吃了特别容易上火所以要注意。吃多了也会烧心，引起肠胃不适，韭菜含有很高的纤维素，人体难以消化和吸收，吃多了胃酸也会分泌过多，容易造成腹胀腹痛。韭菜的功效，韭菜具有药用价值，可以降低血脂，温补肝肾，助旺固精，
2、出家人为什么不能吃韭菜？
记得以前听一位老师说过，佛教流传的时候。那时候，有一个特别的规矩，就是佛家比丘在和商旅通行的时候，不得在商旅上游取水，大家都很奇怪了，比丘和尚身份高贵。商旅在过去是（政治）地位比较低的那一种，为什么比丘还得去商旅下游取水呢？（那时候，为了取水，在上游取水的不会被污染，所以地位高的在上游一点，地位低的在下游一点，难免有上游激起的泥沙什么的，
）后来解释，制定这个规矩的一定是一位通晓人性的大德高僧，他明白那时候，佛教要从印度传出去，还得借助商旅的商队的携带。如果商队跟着一位牛皮哄哄的高僧，取水还要在上游，携带又不大给钱那种，那么日子久了，商队会逐渐回避，拒绝比丘通行了，如果通行的是一位谦逊的大师，还愿意在商人的下游取水的那种，那么商人大有面子。
3、韭菜为什么不能吃头茬的？
其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的，说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用，但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜，头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。
所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高，而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量，这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。
4、韭菜有什么营养价值？什么样的人千万不能吃韭菜？
韭菜确实是一种让人喜欢让人忧的蔬菜，相比与大部分蔬菜而言，韭菜还是比较有个性的，因为韭菜本身也含有含硫化合物，所以就是喜欢这种味道的人就非常爱吃，不喜欢这种刺激性气味的压根就不会吃。那么韭菜到底有什么样的营养价值呢？什么人千万不能吃韭菜呢？一起来看一看，【韭菜的营养档案】韭菜和其它蔬菜一样本身热量低，膳食纤维含量特别丰富，所以对于改善便秘等肠道健康问题还是大有裨益的；韭菜水分含量也高，本身也是高钾低钠的蔬菜之一，所以也适合预防、控制高血压的人群食用；韭菜也和其它绿叶蔬菜一样，含有类胡萝卜素、水溶性的维生素等多种对人体有益的成分。
当然韭菜中还含有含硫化合物，具有辛辣的味道，有促进食欲、杀菌、抑菌的作用，【什么样的人群不能吃韭菜呢？】韭菜一般人群都可以食用。但是需要注意的是本身消化功能比较弱的老人、孩子就要慎食，毕竟韭菜中的膳食纤维含量比较高，总结一下就是早春的韭菜可是味道最为鲜美，喜欢吃不妨作为丰富餐桌的蔬菜的一种选择，但是注意韭菜膳食纤维含量高，不宜贪食。
