芙蓉鸡片和鸡豆花都是川菜传统名菜，都是属于高档川菜菜品。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。鸡豆花是釆用＂冲、㸆＂的烹制方法成菜，特点是汤清味鲜，细嫩可囗。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。
猪肚鸡怎么做才好吃？
本期导读：猪肚鸡怎么做才好吃？猪肚鸡，初听这个名字大家或许有点陌生。确实，因为它是一道客家菜，只流行于广东和广西地区，是客家人逢年过节酒席上必备的餐前汤饮。它的全称是胡椒猪肚包鸡，雅称“凤凰投胎”，可见广东人对它的钟爱。把整只鸡完好地包裹进猪肚里面，加足香料，小火清炖2小时，起锅后再斩成小块，将肚片和鸡块二次回锅煮开后撒一些白胡椒，猪肚鸡即制作完成。
猪肚中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能最大限度的保证其营养不流失。整道汤保证原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色，》》但是要做出一道好吃美味的猪肚鸡，其制作过程并不简单。从开始处理猪肚到最后的炖煮都需要掌握细节和方法。
①初期猪肚去腥：猪肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要经过“腌制，揉搓，清洗”，既要将猪肚清理干净又要完全去掉猪肚腥味，保证其营养不流失。②中期调料的配比：调料的配比有药材和香料，没有调味料，炖煮过程是不用添加任何调料的。③后期炖煮火候控制：前面工作做好，最后就是清炖，讲究的是小火慢炖，才能做出香浓的奶白汤汁。
介绍这么多，主要是为做好一道美味好吃的猪肚鸡做准备工作。下面就进入制作时间，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！---【猪肚鸡】---【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。
【辅料】面粉、白醋适量---开始制作---第一步：清洗猪肚买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。
时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。第二步：处理仔鸡【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。
